要理适配器开关电源的3C认证，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 准备申请材料：联系苏州中启检测有限公司（或其他合格的认证机构），了解具体的申请要求和所需材料。一般来说，您可能需要提供产品技术资料、测试报告、生产制造过程文件等。

2. 选择合适的测试标准：根据产品特性和用途，确定适用的测试标准。对于适配器开关电源，常见的测试标准包括GB 4943、GB 17625等。

3. 进行必要的测试项目：根据相关标准要求，进行必要的测试项目。这可能涉及安全性能测试（如绝缘电阻、漏电流、耐压强度等）、电磁兼容性测试（如辐射发射、抗扰度等）等。

4. 编写申请文件并提交：根据认证机构提供的模板或指导，编写申请文件，并将其与所需材料一起提交给认证机构。

5. 认证审核和评估：认证机构将对您的申请进行审核和评估，并可能进行现场检查以验证产品符合标准要求。他们可能会与您沟通并要求补充材料或提供更多信息。

6. 颁发CCC认证证书：如果审核通过，认证机构将颁发CCC认证证书给您。该证书确认您的适配器开关电源符合中国强制性产品认证（CCC）的要求，并可以合法销售和使用。

未办理CCC销售适配器开关电源存在以下风险：

1. 法律风险：根据中国相关法规，适配器开关电源属于强制性产品认证范围。未办理CCC认证将违反法规，可能面临罚款、产品召回等法律后果。

2. 市场准入障碍：未获得CCC认证的产品可能无法进入中国市场，因为一些销售渠道和商家可能会要求具备CCC认证的产品。

3. 品牌声誉损害：未经过CCC认证的产品可能被视为质量不可靠或不合格，这可能对您的品牌声誉造成负面影响，并导致消费者不信任和选择其他有认证的竞争对手产品。

请注意，在办理适配器开关电源的3C认证之前，建议与苏州中启检测有限公司或其他机构进一步沟通和了解详细流程、要求及相关费用等信息。